新華網重慶10月18日電 10月16日至18日，由中國烹飪協會主辦的中國火鍋產業大會在重慶舉行。會上，中國烹飪協會火鍋委員會發布了《2021年火鍋產業大數據分析報告》（以下簡稱“報告”）。報告顯示，2020年全國餐飲收入實現39527億元，火鍋產業銷售收入實現11700億元，占整體餐飲收入的29.6%，繼續保持餐飲行業的主力產業狀態。

活動現場。新華網發

　　報告顯示，在各類火鍋品類中，川渝系火鍋屬于市場主流品類，其頭部品牌易規模化經營，連鎖化程度最高。而在火鍋食材中，牛肉、豬肉和葉類蔬菜常駐top5食材，是消費者普遍能夠接受和喜愛的食材。牛肉在粵式火鍋中深受喜愛，而北派火鍋以涮羊肉為特色。

　　消費者偏好上方面，晚餐為火鍋消費者的主要消費場景。紅糖糍粑、小酥肉、冰粉等也成為受歡迎的佐餐小食。

　　報告指出，隨著互聯網+推進，火鍋餐飲傳統行業越發注重用戶體驗，火鍋業務渠道也在加速多樣化發展。據報告，疫情減少了堂食消費者，加快了火鍋向外賣、零售化的發展。比如零售化就有餐飲推出自熱火鍋、火鍋底料、火鍋食材等。

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