疫情時代，人身安全成為整個社會關注的重點。

在疫情得以控制的情況下，美食依舊是一種能夠安撫人心的“力量”。

發酵火鍋2.0的出現，或將成為餐飲美食“力量”更新迭代的突破口！

01

一成不變的鍋底味型和菜品

“百吃不厭”的評價終成笑話一場！

“火鍋有啥好吃的，清油、牛油，涮啥都是一個味，沒意思！”
“鴨腸火鍋、牛肚火鍋、牛雜火鍋，總去吃都膩味了。”

“逢吃必拉肚子，我愛麻辣火鍋，但是肚子遭不住啊！如果……”

世上火鍋品類千千萬，川渝麻辣火鍋獨樹一幟，以其具備的肆意饕餮，脂香味濃，麻辣鮮香等特點虜獲了諸多食客的內心，但因日益明顯的“鍋底同質化”，導致食客老饕們陷入了“審美疲勞”之中。一成不變的麻辣火鍋，毫無新意不說，還帶著膩味之感！

為此火鍋業界的大咖、老板們紛紛不計萬金，絞盡腦汁尋求破局之法。挑選不同品種的辣椒、花椒；革新炒制技術；從牛油的調味上做文章添加蔥姜蒜。先不說投入的時間、精力和結果不成正比，也未能讓消費者真正的感受到與眾不同的麻辣火鍋體驗。

所以，到底要如何做，才能真正的對麻辣火鍋味型進行升級，找到一招制勝的方法差異化呢？

02

酶解牛油+發酵糍粑辣椒

發酵火鍋2.0，破局之法已呈現！

近期，火鍋餐飲界出現了一場“大地震”！由森態牛油攜手巴蜀辣韻共同發布的【發酵火鍋2.0】，向穩如堅冰的“鍋底同質化”桎梏狠狠來上一重擊，破開同質化堅冰的同時，還為各大餐飲界同仁送上了一個升級麻辣鍋底的新通道。

1.森態牛油酶解技術

酶解技術分解脂肪組織中的蛋白質以及分割肉油中殘留的牛肌肉組織更利于美拉德反應小分子的多肽和氨基酸。酶解讓牛脂肪中殘留的蛋白質和分割油中的牛肌肉分解成更利于美拉德反應的小分子狀態，產生更多的香味物質。脂肪酶加速氧化分解，最大化程度利用原料物基礎，產生10倍以上的香味物質。

2.酶解牛油+發酵糍粑辣椒

“發酵”是指對鍋底的核心成分做優化：先將辣椒進行發酵，再將發酵好的糍粑辣椒和經過酶解的牛油相結合炒制，形成了肉香味十足，辣而不燥還帶有鮮味的發酵火鍋2.0“復刻”老火鍋的創新型火鍋。

“發酵”的方式已經被人們用于其他多種美食制作之中，例如：釀酒、郫縣豆瓣、醬油、泡菜等。所以酶解牛油和發酵辣椒結合呈現的發酵火鍋2.0是大勢所趨！【酶解牛油】正是森態牛油耗時數載為火鍋鍋底餐飲界帶來的“同質化”破局之法。

03

重辣之下，“片甲不留”

腸胃不適的背后，藏著地域口味限制

川渝麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋、海南椰子雞火、云南臘排骨火鍋，數不勝數的火鍋品類之中，唯有川渝麻辣火鍋帶有令人欲罷不能的麻辣“攻擊性”，大快朵頤之后，要付出的“代價”輕則上火，重則引發腹瀉、腹痛、腸胃不適，對于不同省份不擅長吃辣的消費者來說，這份代價就是另他們對川渝麻辣火鍋望而卻步的“大山”。

從表面看，鍋底辣度的選擇就能解決這一問題，實則在重辣背后藏著的是令川渝麻辣火鍋產業頭疼不已的【地域口味限制】

要想解決重辣導致的地域口味限制問題，光是有辣度等級選項這一點是遠遠不夠的！而我們要做的是從根本上源頭上杜絕吃了麻辣火鍋，拉肚子、胃腸不適的問題。森態牛油從鍋底炒制原材料上入手，研發新品味控大師酶解牛油。酶解牛油搭配發酵辣椒，鍋底內的辣椒辣椒堿被微代謝。對腸胃的傷害降低了數倍后同時不減少老火鍋鮮香滋味。川渝麻辣火鍋無需再為因重辣而產生的消費不適和地域口味限制買單。不常吃辣，懼怕辣椒傷胃的消費者也可以放心想用麻辣火鍋的美味了！

04

搶占風口，勢在必行

川渝火鍋產業二次發展浪潮已來

森態牛油新品味控大師酶解牛油的發布，吹響了川渝麻辣火鍋賽道二次發展浪潮的號角，火鍋行業需要沖破“同質化”僵局，找到新穎的差異化亮點。【發酵火鍋2.0】的出現，成為新一代消費者眼中、口中的新品火鍋爆點話題，動輒可引動萬千客流入店品嘗，引發各大第三方美食平臺評論熱議。

掌握酶解新式火鍋，就是掌握客流倍增的和門店口碑的一大保障。打造真實吃到消費者口中，以好口碑口口相傳的優質產品正是森態牛油一直以來的初心。除了產品輸出之外，森態牛油還能為各大餐飲品牌定制專屬方案，解決從原材料到底料產出直至端上消費者餐桌前遇到的技術問題。

05

總結

牛油是川渝火鍋的靈魂。森態牛油用【味控大師酶解牛油】升華川渝火鍋鍋底，助力麻辣火鍋產業“同質化”的突破。以真實可信的油脂牛油產品和消費者好評反饋，為火鍋產業帶來破局之法，推動著火鍋產業的蓬勃發展。

酶解牛油+發酵辣椒的這一新興組合，將為川渝火鍋產業注入一針“興奮劑”，帶來所向睥睨的全新勢能。身處如此機遇之前的你，是否已心動萬分？關注森態牛油，譜寫川渝地區火鍋新輝煌吧！